あさり出汁で作る青ネギのスープ

白味噌を使ったレシピ


あさりと青ネギのスープ
旬の青ネギとあさりを組み合わせた和風のスープ(冷製にしてもよい)

とある五月、デパ地下で大量の九条ネギを買った。大量に九条ネギが欲しかったわけではなく、ひと束が大量だったのだ。

食べきれないほどの九条ネギを新鮮なうちに、旬のあさりと合わせてスープにすることにした。

材料

  • オイル(風味の少ないもの)
  • あさりの出汁 カップ2~3
  • 水 カップ1
  • 青ネギ 1~2把
  • 白味噌 適量

作り方

  1. ネギを1cmぐらいの幅以下になるように、なるべく細かく切る。あまり長く切りすぎると、裏ごしした時に繊維が多く残ってしまう。
  2. 大きめの鍋でオイルを熱し、青ネギを2分ほど炒める。焦げないように、鍋底が厚めのものが良い。
  3. その後、水を入れて、青ネギがしんなりするまで煮る。圧力鍋の場合は、圧をかけて2分。
  4. しんなりした青ネギをブレンダーにかける。ブレンダーにかけるのに、水分が少なすぎるようだったら水を足す。ペースト状になった青ネギを裏ごしする。
  5. 裏ごしした青ネギとあさりの出汁を合わせる。
  6. 適量の白味噌で味をつけて出来上がり。