Oryzae Wonderlandは、発酵食品に関するウェブサイトです。
日本の伝統的な発酵食品である麹や味噌などの作り方、具体的な仕込みの方法、作り方のコツなど、実践で得られた様々な情報や実験記録についてまとめています。
日本の食材が手に入りづらい海外でも味噌やみりんが作れるようにと、日本に限らず、日本国外でも作ることができるレシピやヒントが多数掲載されています。
ドイツに住んでいた頃、美味しい味噌が手に入らなかったので、自分で作り始めたのがきっかけです。
コンテンツの内容は、ドイツに住んでいた時の実験結果がほとんどです。
そんなことはありません。ヨーグルトメーカーや電気毛布などで、温度管理さえできれば比較的簡単に作れます。
日本のような温暖で湿った気候ではない土地、ドイツで実験してみましたが、味噌もみりんも酒も作ることができました。麹菌を手に入れてからは、たくさんのものが作れるようになりました。
味噌、みりん、日本酒、甘酒、塩麹、醤油なんかが作れます。
家のキッチンレベルで再現できることを紹介しています。
あると便利なものに関しては《おすすめツールと材料》を読んでください。
米麹だったら、麹菌を多めに使うとか温度管理の方法を改善するなどがあります。
まずは 《はじめに》を読んでください。
菌と話してください。
