あさり出汁で作る青ネギのスープ
白味噌を使ったレシピ
旬の青ネギとあさりを組み合わせた和風のスープ（冷製にしてもよい）
とある五月、デパ地下で大量の九条ネギを買った。大量に九条ネギが欲しかったわけではなく、ひと束が大量だったのだ。
食べきれないほどの九条ネギを新鮮なうちに、旬のあさりと合わせてスープにすることにした。
材料
- オイル（風味の少ないもの）
- あさりの出汁 カップ2~3
- 水 カップ1
- 青ネギ 1~2把
- 白味噌 適量
作り方
- ネギを1cmぐらいの幅以下になるように、なるべく細かく切る。あまり長く切りすぎると、裏ごしした時に繊維が多く残ってしまう。
- 大きめの鍋でオイルを熱し、青ネギを2分ほど炒める。焦げないように、鍋底が厚めのものが良い。
- その後、水を入れて、青ネギがしんなりするまで煮る。圧力鍋の場合は、圧をかけて2分。
- しんなりした青ネギをブレンダーにかける。ブレンダーにかけるのに、水分が少なすぎるようだったら水を足す。ペースト状になった青ネギを裏ごしする。
- 裏ごしした青ネギとあさりの出汁を合わせる。
- 適量の白味噌で味をつけて出来上がり。
